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  • La recette. Oreilles de cochon et basquaise par la Parenthèse, à Flers

    Ouest-France

    Jean-Noël Rabache tient la Parenthèse, rue de Domfront, avec sa femme Myriam. Il propose une cassolette d’oreilles de cochon, basquaise, câpres et vinaigre balsamique.Ce mercredi, Jean-Noël Rabache propose une recette ensoleillée, mariant les oreilles de cochon à une basquaise.

  • Menu de la Saint Valentin

    Coupe Champagne – ses amuse-bouches

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    Tartare de saumon au kumquat confit et poivre d'algues sur lit de mâche et légumes croquants

    ou

    Foie gras maison et son chutney de figues et oignons et sa fleur de sel -

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    Filet de lieu jaune au beurre d'agrumes, mousseline de panais aux noix torréfiées, julienne d'endives et salpicon de betternut au poivre sauvage de Madagascar

    ou

    Carré de cerf aux airelles - pommes caramel ,endive braisée et pommes de terre salardaise

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    Assiette gourmand

    (mousse à la passion et sa meringue italienne au citron, feuilleté de pommes au caramel beurre salé et sa boule de glace vanille, verrine chocolat blanc et son coulis de fruits rouges)